Курс «Шеф-бармен: Интенсив» очный, 8 дней

Курс «Шеф-бармен: Интенсив» очный, 8 дней, изображение 3

Курс «Шеф-бармен: Интенсив» очный, 8 дней, изображение 4

269 500 ₸

В наличии

Предложить свою цену

Артикул: А10620

Бренд: Учебный Центр Романа Торощина

Артикул: А10620

Бренд: Учебный Центр Романа Торощина

Страна: РОССИЯ

Формат обучения: Очный (г. Москва)

Длительность обучения: 8 дней

Кому подойдет: Бармены (от 3 лет), бар-менеджеры, старшие бармены

Задать вопрос по товару

269 500 ₸

В наличии

Предложить свою цену

Продавец: Комплекс-Бар КейЗет

Характеристики
Описание

Курс «Шеф-бармен: Интенсив» – это 8 дней полного погружения в профессию и процесс управления баром. Программа создана для действующих шеф-барменов, бар-менеджеров и тех, кто хочет ими стать. Под руководством опытных экспертов вы освоите современные тренды, эффективные управленческие подходы и авторские техники, получив практические навыки, которые помогут уверенно вывести ваш бар и карьеру на новый уровень.

Длительность обучения: 8 дней
Форма обучения: очная, занятия проходят в Учебном Центре Романа Торощина.
Адрес места проведения: г. Москва, м. Алексеевская, Годовикова 9, строение 13, подъезд 13.27. (отдельный вход без проходной, со стороны 17 строения)

Внимание! Все очные курсы проходят в г. Москва.

Информацию о датах проведения обучения можно найти на сайте Учебного Центра Романа Торощина или уточнить у менеджера.

Преподаватели курса

Занятия ведут ведущие профессионалы барной индустрии, которые передают свой опыт в уютной обстановке нашего Центра:

Роман Торощин – основатель «Учебного центра Романа Торощина», директор по развитию напитков в «Комплекс-Бар», соорганизатор проектов Bar Hub и Bar Hub Expo, а также конкурсов Bar Hub Competition и зимнего лагеря для бар-менеджеров Bar Camp.
Геннадий Кононов – руководитель «Учебного центра Романа Торощина» в Москве, профессионал, обладающий более чем 20-летним опытом в барной индустрии, соорганизатор проектов Bar Hub и Bar Hub Expo, а также конкурсов Bar Hub Competition и зимнего лагеря для бар-менеджеров Bar Camp, призер российских и международных консурсов, активный участник барного сообщества.
Евгений Щеголев – бренд-шеф в команде «Комплекс-Бар» в Москве с 2011 года, выдающийся специалист в области гастрономии со специализацией «Инженер-технолог продуктов общественного питания», посол всемирной Ассоциации кулинаров WACS, бренд-амбассадор сифонов iSi на территории России, участник Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia, Ассоциации кулинаров России, а также Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, организатор мероприятий с охватом аудитории от 20 000 человек.
Ефим Таран – бренд-бармен известной сети ресторанов, кафе и баров «Максим» в Тюмени, инициатор создания и развития направления коктейльного кейтеринга и сообществ барменов в Тюмени, финалист конкурса и чемпион России по версии Jameson Snow Challenge.
Роман Визе – бренд бар-менеджер и директор по связям с инвесторами в GoodKarma restaurants в Ярославле, номинант премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в категории «Лучшие в индустрии. Бартендер года--2024», лучший спикер Gastreet 2023 и Saint Petersburg Russian Cocktail Week 2022, лучший бармен центральной России по версии журнала «Собака», 6-кратный вице-чемпион и чемпион страны, 2-кратный финалист чемпионатов мира в сфере барного искусства.
Константин Диденко – бренд-бар-менеджер компании Lucky Group, преподаватель в Lucky Skills School, product-менеджер бренда Lucky Glass, сооснователь APP of SKILLS, соорганизатор проекта Bar Hub Expo, обладатель награды за 2-е место в проекте Inshaker в категории «Барные Самураи», участник полуфинала конкурса Glassology-2024, экс-бар-менеджер крупнейшей сети пабов мира Harat’s Pub.
Виталий Аршук – бренд-амбассадор водок «Nerpa» и «Baikal», эксперт по крепкому алкоголю в винной школе «WineQ», спикер международной выставки для профессионалов барной индустрии «Moscow Bar Show» и проекта HURMA Insider, сертифицированный сомелье, коллекционер барменского антиквариата и меню лучших баров мира.
Андрей Харченко – бренд-шеф-бармен в крупнейшем ресторанном холдинге Ярославля, инициатор проекта по созданию и оптимизации работы крупного заготовочного цеха, автор уникальных коктейльных концепций и оригинальных рецептов.
Андрей Мокуров – специалист по делопроизводству и документообороту барного направления в консалтинговой компании «TOUSSE», профессионал в сфере юридических аспектов работы с алкогольной продукцией, спикер тематических форумов.
Руслан Мингазов – спикер международной выставки для профессионалов барной индустрии «Moscow Bar Show»,основатель бренда «НОМАД 11:11», финалист престижного конкурса «Diageo Reserve World Class Russia 2017», экс-бар-менеджер в известном баре «Dry&Wet», признанный эксперт в области барного дела.
Денис Завалишин – управляющий партнер консалтинговых компаний «Маяк» и RMF Solutions, владелец первого образовательного интернет-ресурса для барной индустрии «Bartenderspro.ru», спикер российской команды «MoscowBarShows», предприниматель, бизнес-аналитик, ресторанный эксперт.
Андрей (Дюша) Твердов – операционный директор успешной сети заведений в Екатеринбурге, управляющий партнер «Не совсем секретного бара», коктейльного бара про науку и вкусы «Политех» и сигарного клуба «Берлога», специалист в области гастрофизики и инженерного подхода к управлению, лидер и идейный вдохновитель команды чемпионов по настоечной миксологии.
Светлана Гураль – шеф-бармен и сомелье в холдинге Viavgroup, бренд-амбассадор JOIA и Zero West, основатель собственной школы для бариста, победитель конкурсов среди барменов BAR DRIVER и BAR HUB COMPETITION, серебряный призер Всероссийского конкурса настоек Fin Fusion-2022, автор и организатор запуска более 24 успешных проектов, в том числе ресторанов «Азиатский стиль», «Веранда» и барного пространства «Внутри».
Ольга Сазонова – заместитель директора в направлении HoReCa в компании «Торговый дом ПиР», кофе-шеф в Folk Family, шеф-тренер по кофе в сети японских бистро J’PAN, разработчик уникальных кофейных блендов.

Программа курса

Блок 1. Управление процессами: Данный блок курса сосредоточен на детальном изучении всех аспектов управления баром. Вы познакомитесь с ключевыми ролями сотрудников – старшего бармена, бар-менеджера и шеф-бармена, а также с их взаимодействием в команде. Освоите организацию процессов: оформление заявок, прием и учет товаров, контроль запасов. Научитесь оптимизировать открытие и закрытие смен, использовать чек-листы для контроля задач и обеспечивать высокое качество приготовления и выдачи заказов. Дополнительно разберётесь с управлением сменой через 6 менеджерских и 8 маркетинговых зон контроля и научитесь планировать финансовую деятельность для достижения стратегических целей.

Блок 2. Юридические знания для бар-менеджера: Этот блок посвящен правовым аспектам работы в барной сфере. Участники изучат Закон о защите прав потребителей, правила работы с Росалкоголь и требования Роспотребнадзора. Также рассматривается Трудовой кодекс, легальность настоек и редистиллов. Особое внимание уделено навыкам взаимодействия с руководством и защите собственных идей в рабочем процессе.

Блок 3. Работа с поставщиками: Блок курса раскрывает все тонкости взаимодействия с поставщиками. Вы получите обзор российского рынка алкогольной продукции: производителей, брендов и дистрибьюторов, а также разберётесь в особенностях переговоров с разными типами компаний в зависимости от формата заведения. Участники изучат работу с поставщиками безалкогольной продукции, освоят выбор выгодных условий, включая скидки и ретроконтракты. Также рассматриваются методы фиксации договорённостей, контроль их выполнения и организация совместных промо-акций для повышения продаж. Отдельно изучается контроль цен на закупаемую продукцию для оптимизации расходов.

Блок 4. Управление персоналом: Данный блок посвящен эффективному руководству барной командой. Вы освоите распределение ролей и задач, особенности работы команд в России и взаимодействие подразделений, включая проведение собраний смен. Рассматриваются современные методы коммуникации и мотивации персонала. Вы научитесь адаптировать новых сотрудников, внедрять наставничество и применять книгу стандартов по бару. Также блок охватывает организацию обучения и аттестации, постановку задач и контроль их выполнения, развитие навыков команды и делегирование обязанностей для повышения продуктивности.

Блок 5. Миксология и тренды: Блок курса раскрывает современные тенденции барной индустрии. Участники изучат твисты, правила их создания и адаптации классических коктейлей. Рассматриваются актуальные тренды: хайболы, тики и их внедрение в меню. Особое внимание уделено мультисенсорному подходу – сочетанию вкуса, аромата, визуальной подачи, выбору бокалов, льда и гарниров. Осваиваются инновационные техники: молекулярные коктейли, премиксы, кларификация, редистиллы. Также изучаются работа заготовочного цеха, теория вкусовых сочетаний, использование кислот и локальных продуктов.

Блок 6. Заготовочный цех: Этот блок подробно рассматривает современные технологии и методы работы в баре. Вы изучите процессы заготовочного цеха: создание настоек, ферментацию, карбонацию, шрабы, выдержку коктейлей в бочках, бутилирование, работу с слаш-машинами и коктейльными кранами. Особое внимание уделено использованию роторного испарителя для производства редистиллов и эссенций, а также расчету их окупаемости. Дополнительно рассматривается работа с кислотами и премиксами для улучшения карбонизации и оптимизации напитков.

Блок 7. Разработка и обновление меню: Блок курса посвящен созданию и обновлению барного меню с учетом концепции заведения и актуальных трендов. Вы изучите оформление меню, формирование ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, соблюдение юридических требований. Особое внимание уделено взаимодействию с дизайнерами и фотографами для визуально привлекательного меню, внедрению в систему автоматизации и обучению персонала. Вторая часть блока охватывает анализ продаж, сезонное планирование и принятие решений по обновлению ассортимента, что обеспечивает актуальность и прибыльность заведения.

Длительность обучения: 8 дней
Форма обучения: очная, занятия проходят в Учебном Центре Романа Торощина.
Адрес места проведения: г. Москва, м. Алексеевская, Годовикова 9, строение 13, подъезд 13.27. (отдельный вход без проходной, со стороны 17 строения)

Внимание! Все очные курсы проходят в г. Москва.

Преподаватели курса

Роман Торощин – основатель «Учебного центра Романа Торощина», директор по развитию напитков в «Комплекс-Бар», соорганизатор проектов Bar Hub и Bar Hub Expo, а также конкурсов Bar Hub Competition и зимнего лагеря для бар-менеджеров Bar Camp.
Геннадий Кононов – руководитель «Учебного центра Романа Торощина» в Москве, профессионал, обладающий более чем 20-летним опытом в барной индустрии, соорганизатор проектов Bar Hub и Bar Hub Expo, а также конкурсов Bar Hub Competition и зимнего лагеря для бар-менеджеров Bar Camp, призер российских и международных консурсов, активный участник барного сообщества.
Евгений Щеголев – бренд-шеф в команде «Комплекс-Бар» в Москве с 2011 года, выдающийся специалист в области гастрономии со специализацией «Инженер-технолог продуктов общественного питания», посол всемирной Ассоциации кулинаров WACS, бренд-амбассадор сифонов iSi на территории России, участник Ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров Chefs Team Russia, Ассоциации кулинаров России, а также Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, организатор мероприятий с охватом аудитории от 20 000 человек.
Ефим Таран – бренд-бармен известной сети ресторанов, кафе и баров «Максим» в Тюмени, инициатор создания и развития направления коктейльного кейтеринга и сообществ барменов в Тюмени, финалист конкурса и чемпион России по версии Jameson Snow Challenge.
Роман Визе – бренд бар-менеджер и директор по связям с инвесторами в GoodKarma restaurants в Ярославле, номинант премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в категории «Лучшие в индустрии. Бартендер года--2024», лучший спикер Gastreet 2023 и Saint Petersburg Russian Cocktail Week 2022, лучший бармен центральной России по версии журнала «Собака», 6-кратный вице-чемпион и чемпион страны, 2-кратный финалист чемпионатов мира в сфере барного искусства.
Константин Диденко – бренд-бар-менеджер компании Lucky Group, преподаватель в Lucky Skills School, product-менеджер бренда Lucky Glass, сооснователь APP of SKILLS, соорганизатор проекта Bar Hub Expo, обладатель награды за 2-е место в проекте Inshaker в категории «Барные Самураи», участник полуфинала конкурса Glassology-2024, экс-бар-менеджер крупнейшей сети пабов мира Harat’s Pub.
Виталий Аршук – бренд-амбассадор водок «Nerpa» и «Baikal», эксперт по крепкому алкоголю в винной школе «WineQ», спикер международной выставки для профессионалов барной индустрии «Moscow Bar Show» и проекта HURMA Insider, сертифицированный сомелье, коллекционер барменского антиквариата и меню лучших баров мира.
Андрей Харченко – бренд-шеф-бармен в крупнейшем ресторанном холдинге Ярославля, инициатор проекта по созданию и оптимизации работы крупного заготовочного цеха, автор уникальных коктейльных концепций и оригинальных рецептов.
Андрей Мокуров – специалист по делопроизводству и документообороту барного направления в консалтинговой компании «TOUSSE», профессионал в сфере юридических аспектов работы с алкогольной продукцией, спикер тематических форумов.
Руслан Мингазов – спикер международной выставки для профессионалов барной индустрии «Moscow Bar Show»,основатель бренда «НОМАД 11:11», финалист престижного конкурса «Diageo Reserve World Class Russia 2017», экс-бар-менеджер в известном баре «Dry&Wet», признанный эксперт в области барного дела.
Денис Завалишин – управляющий партнер консалтинговых компаний «Маяк» и RMF Solutions, владелец первого образовательного интернет-ресурса для барной индустрии «Bartenderspro.ru», спикер российской команды «MoscowBarShows», предприниматель, бизнес-аналитик, ресторанный эксперт.
Андрей (Дюша) Твердов – операционный директор успешной сети заведений в Екатеринбурге, управляющий партнер «Не совсем секретного бара», коктейльного бара про науку и вкусы «Политех» и сигарного клуба «Берлога», специалист в области гастрофизики и инженерного подхода к управлению, лидер и идейный вдохновитель команды чемпионов по настоечной миксологии.
Светлана Гураль – шеф-бармен и сомелье в холдинге Viavgroup, бренд-амбассадор JOIA и Zero West, основатель собственной школы для бариста, победитель конкурсов среди барменов BAR DRIVER и BAR HUB COMPETITION, серебряный призер Всероссийского конкурса настоек Fin Fusion-2022, автор и организатор запуска более 24 успешных проектов, в том числе ресторанов «Азиатский стиль», «Веранда» и барного пространства «Внутри».
Ольга Сазонова – заместитель директора в направлении HoReCa в компании «Торговый дом ПиР», кофе-шеф в Folk Family, шеф-тренер по кофе в сети японских бистро J’PAN, разработчик уникальных кофейных блендов.